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木耳的貯藏方法要點

文章時間:2019-04-18 點擊次數:0
木耳的貯藏方法要點

木耳的貯藏方法要點

(一)采收要求

當耳片展開,子實體腹面已有白色孢子粉出現即為采收適期。采收時要求勤采、細采。“春耳”和“秋耳”采大留小,讓小的長大些再采;而“伏耳”則要求大小一齊采。采收時間以晴天早晨或雨后初晴,在耳子還處于潮軟狀態時最好。采摘時不留耳根,注意不應傷及耳芽。新鮮木耳含水多,采后要攤放于竹簾或席子上,置于陰涼通風處。

(二)貯藏特性

木耳貯藏適溫為0℃,相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌,質地柔軟,易發黏成僵塊,需適時通風換氣,以免霉爛。

木耳的貯藏方法要點

(三)貯運方法

木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。

(四)上市質量標準

朵大厚實,色澤烏黑發亮;不卷耳、無僵塊、無雜質;分級包裝。分級標準為:

一級質量標準:色純黑、朵大而均勻、干爽,體輕質細;無碎屑雜物、無小耳、無僵塊、無霉爛。

二級質量標準:色黑、朵略小、干爽、體輕質細;無僵塊、無霉爛;耳根、碎屑等雜質不超過1%。

三級質量標準:黑色而略帶為白或褐灰色,朵大而有碎屑,肉薄、體重;無霉爛,耳根、棒皮、灰屑等雜物不超過3%。

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